LARGO CONSUMO n.10/2019 intervista il nostro Area Manager Filippo Maria Pala
Ogni momento è buono per brindare. Consumi sempre più destagionalizzati dinamizzano il comparto delle bollicine, in crescita anche grazie all’eccellente qualità del made in Italy. Paola Risi della Rivista Largo Consumo intervista, nel n.10 del 2019 il nostro Area Manager Filippo Maria Pala che, nel focus dedicato alle soluzioni di tappatura per vini spumanti, specifica come t«Tendenzialmente nelle principali aree produttive di spumanti metodo classico (Franciacorta, TrentoDoc, Oltrepò Pavese, eccetera), la chiusura preferita rimane il “tappo a fungo” tradizionale con due rondelle di sughero di alta selezione a contatto con il vino mentre tappi di nuova generazione integralmemte composti di microgranina di sughero trovano ampio spazio nelle produzioni di vini charmat a medio/breve shelf life precisa Filippo Maria Pala, area manager di Mureddu Sugheri, dal 1938 azienda italiana di riferimento di questo comparto. Il settore ha accolto con grande impegno la richiesta enologica di neutralizzare ogni possibile cessione organolettica dei tappi in sughero. Oggi sono disponibili sul mercato tappi da spumante ad altissima affidabilità sia tradizionali che in microgranina. Questa ultima tipologia, nata poco più di cinque anni fa, pesa circa il 50% del mercato italiano dei tappi da spumante e rappresenta una soluzione di tappatura naturale, standardizzata e value for money per spumanti ad alta rotazione e non solo. Nell’ambito dei vini spumanti si affida al tappo di sughero, oltre al compito di preservare inalterati gli aromi del vino, anche quello del mantenimento della pressione in bottiglia (mediamente 5,5-6 bar). È di recente pubblicazione (2019) il “Nuovo Manuale per la tappatura di vini spumanti” frutto dello sforzo congiunto di Università Cattolica del Sacro Cuore, Agris Sardegna, Unione Italiana Vini e dei più rappresentativi sugherifici nazionali. Orgoglio enologico italiano, questo approfondito trattato tecnico, è di supporto concreto al mondo degli imbottigliatori di spumanti».
