Con questa tecnica viene effettuata una verifica quotidiana delle analisi organolettiche svolte dal panel di degustatori presso i laboratori di Mureddu Sugheri. Ciò consente un approfondimento oggettivo dell’indagine olfattiva. La tecnica usata è quella della macerazione di 25/50 pezzi in soluzione idroalcolica al 12% per 48 ore e successive analisi della parte liquida.
Da alcuni mesi l’Azienda ha abbinato alla detezione del TCA anche l’individuazione delle deviazioni organolettiche riferibili ad altri composti: pirazina, geosmina, guaiacolo.
Tutti i dati raccolti saranno oggetto di uno studio in via di elaborazione e successiva pubblicazione che sarà messo a disposizione dei clienti.