Cette technique permet de procéder à une vérification quotidienne des analyses organoleptiques effectuées par le panel des dégustateurs dans les laboratoires de Mureddu Sugheri. Ceci permet un approfondissement objectif de l'étude olfactive.
La technique utilisée consiste à faire macérer 25 à 50 pièces dans une solution hydro-alcoolique à 12% pendant 48 heures puis à analyser la partie liquide.
Depuis quelques mois l'Entreprise a ajouté à la détection du TCA la détermination des déviations organoleptiques issues d'autres composants : pyrazine, géosmine et gaïacol.
Toutes les données recueillies feront l'objet d'une étude en cours d'élaboration et d'une publication ultérieure qui sera mise à la disposition des clients.