Mediante esta técnica se realiza una comprobación sistemática de los análisis organolépticos desarrollados por el panel de catadores en los laboratorios de Mureddu Sugheri. Esta técnica permite profundizar de manera objetiva en los parámetros olfativos.
La técnica empleada consiste en una maceración de 25/50 piezas en una solución hidroalcohólica al 12% durante 48 horas, tras la cual se llevan a cabo distintos análisis de la fracción líquida.
Desde hace algunos meses, la empresa ha incorporado la detección del TCA y la identificación de desviaciones organolépticas relacionadas con otros compuestos: pirazina, geosmina y guayacol.
Todos los datos recopilados serán objeto de un estudio (actualmente en fase de elaboración) que se pondrá a disposición de los clientes.